Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Les recettes

Parce que Fromages & Chefs est convaincu que le Fromage a sa place au cœur de tous les moments de consommation, nous vous invitons à le réinventer sur vos cartes grâce aux idées recettes inédites créées par Michel Roth, accompagnées des conseils de Frédéric Kaiser.

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Type de restauration

Type de recette

Collections

Petit Tentation au beurre persillé

Petit Tentation au beurre persillé

Gâteau basque mangue et Pérail de Brebis

Gâteau basque mangue et Pérail de Brebis

Macaron aux poires caramélisées à la Williamine et Saint-Félicien

Macaron aux poires caramélisées à la Williamine et Saint-Félicien

Pastilla de confit de canard au Saint Félicien et fruits secs

Pastilla de confit de canard au Saint Félicien et fruits secs

Ceviche de thon au citron vert, aubergine et Saint-Marcellin

Ceviche de thon au citron vert, aubergine et Saint-Marcellin

Salade de Saint Marcellin croustillant aux graines de céréales

Salade de Saint Marcellin croustillant aux graines de céréales

Endives au jambon et béchamel au Saint-Marcellin

Endives au jambon et béchamel au Saint-Marcellin

Tarte fine aux 2 saumons, crème Saint-Marcellin et pousses d’épinard

Tarte fine aux 2 saumons, crème Saint-Marcellin et pousses d’épinard

Tian de légumes méridionaux au Pérail de Brebis

Tian de légumes méridionaux au Pérail de Brebis

Club sandwich au saint Marcellin, volaille fermière et bacon

Club sandwich au saint Marcellin, volaille fermière et bacon

Boule de pain farcie au Saint-Marcellin, confit d’oignons et frisée

Boule de pain farcie au Saint-Marcellin, confit d’oignons et frisée

Dips de légumes et Sauces au Saint Félicien

Dips de légumes et Sauces au Saint Félicien

Mont blanc au brie de Meaux

Mont blanc au brie de Meaux

Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos et pomelos au saumon fumé

Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos et pomelos au saumon fumé

Parmentier de canard confit, brie de Meaux et poireau fondant

Parmentier de canard confit, brie de Meaux et poireau fondant

Polenta crémeuse au brie de Melun, tomates confites et citron

Polenta crémeuse au brie de Melun, tomates confites et citron

Ananas caramélisé riz soufflé et brie de Meaux

Ananas caramélisé riz soufflé et brie de Meaux

Petit pot de Panna Cotta brie et confit de griotte

Petit pot de Panna Cotta brie et confit de griotte

Filet de bœuf aux cèpes, cigares de brie de Melun et sésame torréfié

Filet de bœuf aux cèpes, cigares de brie de Melun et sésame torréfié

Noix de saint Jacques rôtie en croute de brie de Melun, mousseline de topinambour et potiron

Noix de saint Jacques rôtie en croute de brie de Melun, mousseline de topinambour et potiron

Croustillants de brie de Meaux en kadaïf, sauce césar Karachi

Croustillants de brie de Meaux en kadaïf, sauce césar Karachi

 

Brandade de cabillaud à l’ail doux, crumble de brie de Meaux aux épices douces

Brandade de cabillaud à l’ail doux, crumble de brie de Meaux aux épices douces

Quiche lorraine au brie de Meaux

Quiche lorraine au brie de Meaux

Radis & Makis de Brie aux herbes et jambon

Radis & Makis de Brie aux herbes et jambon

Chaussons de brie épinards et pignons de pin

Chaussons de brie épinards et pignons de pin

Vol au vent de Bar à l’Ossau-Iraty, coulis de cresson iodé et piment d’Espelette

Vol au vent de Bar à l’Ossau-Iraty, coulis de cresson iodé et piment d’Espelette

Profiterole à la fraise et beaufort, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert

Profiterole à la fraise et beaufort, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert

Saint Honore Reblochon et Beaufort Poire

Saint Honore Reblochon et Beaufort Poire

Brochette de veau façon cordon bleu au Saint-Nectaire, sauce crème à la Tomme de Savoie et romarin

Brochette de veau façon cordon bleu au Saint-Nectaire, sauce crème à la Tomme de Savoie et romarin

Gratin de macaroni au Cantal, Champignons et Chou-fleur

Gratin de macaroni au Cantal, Champignons et Chou-fleur

Carpaccio de veau, câpres et sauce césar a l’Ossau-Iraty

Carpaccio de veau, câpres et sauce césar a l’Ossau-Iraty

Reblochon à la cuillère, Zappetti et lardons

Reblochon à la cuillère, Zappetti et lardons

Croque-monsieur au boudin blanc de volaille, cumin et cantal

Croque-monsieur au boudin blanc de volaille, cumin et cantal

Rösti aux deux pommes et Beaufort

Rösti aux deux pommes et Beaufort

Flammekueche a la Tomme de Savoie, confit d’oignon et sot-l’y-laisse a la cazette

Flammekueche a la Tomme de Savoie, confit d’oignon et sot-l’y-laisse a la cazette

Tourte d’endives au jambon et Saint-Nectaire

Tourte d’endives au jambon et Saint-Nectaire

Velouté de petits pois, émulsion à la Tomme de Savoie et pain croustillant

Velouté de petits pois, émulsion à la Tomme de Savoie et pain croustillant

Tarte tatin pomme, poire et roquefort

Tarte tatin pomme, poire et roquefort

 

Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillants de Roquefort

Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillants de Roquefort

Trio de verrines au Roquefort

Trio de verrines au Roquefort

Velouté de chanterelles, cannelle et tuile de roquefort.…

Tarte Fine aux Cèpes, Echalotes Confites, Crumble de Roquefort et Jus a la Cazette

Tarte Fine aux Cèpes, Echalotes Confites, Crumble de Roquefort et Jus a la Cazette

Risotto Crémeux au Roquefort, Poire Caramélisée, Noix et Trompettes

Risotto Crémeux au Roquefort, Poire Caramélisée, Noix et Trompettes

Œuf Cocotte, Mousseux de Roquefort et Ciboulette

Œuf Cocotte, Mousseux de Roquefort et Ciboulette

Carpaccio de Langoustines, Racines croquantes et Pommes Charlottes fumées, Coulis au Roquefort

Carpaccio de Langoustines, Racines croquantes et Pommes Charlottes fumées, Coulis au Roquefort

Roquefort gourmand « Retour en enfance »

Roquefort gourmand « Retour en enfance »

Guimauve au Roquefort – Madeleine orange Roquefort –…

Camembert sur Toast Abricot

Camembert sur Toast Abricot

Camembert au Raisin et au Bacon

Camembert au Raisin et au Bacon

Camembert en fondue de gressin

Camembert en fondue de gressin

Camembert à la rhubarbe

Camembert à la rhubarbe

Tartine Camembert aux graines

Tartine Camembert aux graines

Toastines de Camembert chaud aux pistaches

Toastines de Camembert chaud aux pistaches

Briochine de Camembert aux poires et noix de pécan

Briochine de Camembert aux poires et noix de pécan

Croustilles de Camembert Kiwi

Croustilles de Camembert Kiwi

Toast de Camembert Rôti aux figues

Toast de Camembert Rôti aux figues

Camembert aux amandes

Camembert aux amandes

Camembert aux raisins secs

Camembert aux raisins secs

Camembert en craquant de sésame

Camembert en craquant de sésame

Roquefort gourmand « A croquer »

Roquefort gourmand « A croquer »

Sablé au Roquefort – Sucette au Roquefort –…

Fougasse Lard et Châtaigne aux Copeaux de Roquefort

Fougasse Lard et Châtaigne aux Copeaux de Roquefort

Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique

Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique

Makis au Roquefort, Pomme Granny et réduction soja

Makis au Roquefort, Pomme Granny et réduction soja

Coque Meringue Fruitée, Glace Roquefort et Coulis Poire

Coque Meringue Fruitée, Glace Roquefort et Coulis Poire

Beurre de Roquefort aux Fruits Secs et Tartuffon

Beurre de Roquefort aux Fruits Secs et Tartuffon

Beurre de Roquefort au Tartare d’Algue

Beurre de Roquefort au Tartare d’Algue

Camembert gourmand salé

Camembert gourmand salé

Marbré aux truffes, Millefeuille Tartuffon, Cappuccino Camembert

Brioche perdue de foie gras au camembert

Brioche perdue de foie gras au camembert

Camembert frites moutarde de Brive

Camembert frites moutarde de Brive

Bar à Camembert DO EAT YOUR SELF

Bar à Camembert DO EAT YOUR SELF

Pêché Mignon à partager Pomme Camembert

Pêché Mignon à partager Pomme Camembert

Camembert revisité façon Tapas

Camembert revisité façon Tapas

Le Camembert Madeleine

Le Camembert Madeleine

Camembert gourmand sucré

Camembert gourmand sucré

Camembert aux fruits confits, Mousseux Camembert Calvados, Crème…

Gnocchis de camembert à la cazette

Gnocchis de camembert à la cazette

…poêlée de girolles, escargots à l’ail doux, jus…

Ravioles de camembert doux

Ravioles de camembert doux

… à la coriandre, sot-l’y-laisse aux oignons frits,…

Croque-Madame Pouêt Pouêt camembert

Croque-Madame Pouêt Pouêt camembert

Gougère apéritive au camembert

Gougère apéritive au camembert