Velouté de Potiron au Saint Nectaire

Equipe culinaire Lactalis FoodService

Pour 10 personnes

60 min

Automne et Hiver

Entrée

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Ingrédients

Velouté

200g de Saint Nectaire laitier, affiné sur paille AOP
1kg de potiron
300g d’oignon
80g de crème fraiche Président Professionnel
2 gousses d’ail

Chantilly aux marrons (facultatif)

20cl de crème fraiche entière liquide Président Professionnel
35g de crème de marron

Les produits

Saint Nectaire

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Crème Gastronomique 35% MG

étapes de préparation

étape 1 Velouté

Eplucher et retirer le cœur du potiron Faire cuire dans une russe l’oignon et l’ail puis ajouter le potiron avec un fond d’eau Passer la préparation au blender, ajouter la crème fraiche puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse Disposer le velouté dans une assiette creuse et ajouter le Saint Nectaire préalablement découpé en cubes

étape 2 Chantilly

Détendre la crème de marron dans 5cl de crème jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réserver au froid Monter la crème nature restante au batteur puis incorporer petit à petit le mélange de crème de marron Dresser en faisant une rosace sur le velouté

ASTUCE

Pour une meilleure tenue de la crème montée, réservez votre cuve et votre fouet au congélateur avant la préparation.