Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Gestion du fromage

Conseil n°14
Gestion du fromage

La gestion des stocks de fromage peut être un frein pour certains chefs. Pour éviter les pertes, il existe de nombreuses recettes avec du fromage que vous pouvez proposer à vos clients :

 

  • Des brisures de roquefort sur une salade
  • Une gougère au camembert
  • Une tarte aux éclats de comté
  • Un Mac & Cheese à la mimolette à la française
  • Un potage d’hiver au bleu d’auvergne

 

Un conseil simple : veillez à varier votre offre  de fromage fréquemment et à ne pas avoir une offre trop large. Cela vous permettra d’augmenter la rotation de vos fromages et ainsi éviter les pertes.