Pour développer une offre fromage complémentaire à celle de vos desserts, et pour répondre à la problématique des clients qui consomment moins de fromage lors des repas, il existe des astuces : le proposer à l’heure de l’afterwork, en apéritif ou inciter les clients à partager une assiette à plusieurs avant le dessert. De nombreuses idées pour composer une offre attrayante à l’heure où de moins en moins de clients cèdent à l’appel du fromage !
Mais auparavant, il est nécessaire de connaitre quelques règles de base:
L’idéal est de mixer les types de fromage avec par exemple une pâte pressée, une pâte molle et une pâte persillée. Mais il y a de multitudes de possibilité de sélection: les saisons, les régions, le type de lait…