Dans l’antre d’immenses caves de pierre, les maîtres affineurs SOCIETE perpétuent une tradition fromagère centenaire : la fabrication du Roquefort. Le lait cru et entier de brebis, chauffé entre 28 et 32°C, est ensemencé avec un champignon microscopique : le penicillium Roqueforti à l’origine du persillage. Le caillé obtenu est coupé, brassé, déposé dans des moules percés, puis égoutté trois jours durant lesquels il est retourné cinq fois quotidiennement. Après le salage, les fromages sont affinés dans l’environnement naturel des caves, pendant 90 jours, sous l’œil attentif des maîtres affineurs.
Création de la Société Civile des Caves en 1863
Situées à Roquefort sur Soulzon
Les fromages fabriqués :
