Les Beauforts bénéficient des soins prodigués par les frères Berrolatti. Ces maîtres affineurs ont été découverts et formés par Edouard Pochat lui-même garant d’un savoir-faire familial exceptionnel.
Ce sont eux qui sélectionnent les Beauforts dans les fruitières des 3 vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne.
En fonction des saisons et du climat, l’affinage sera adapté pour parfaire la noblesse des fromages : chaque Beaufort est traité différemment, sondé individuellement et retourné manuellement.
