Créée en 1924, la fromagerie de Raival fabrique le Brie de Meaux Nugier. Elle est l’une des premières à avoir été agréée pour l’AOP Brie de Meaux. Travaillant avec une vingtaine de producteurs, cette fromagerie fabrique les principales appellations franciliennes.
Pour fabriquer le Brie de Meaux, le lait est caillé à l’aide de présure pendant 40 à 60min, puis le caillé est sabré et moulé manuellement à la pelle à brie. L’affinage, qui dure 4 à 8 semaines, donnera au Brie de Meaux sa croûte fleurie blanche et sa saveur fruitée et lactée.
