Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Les recettes

Parce que Fromages & Chefs est convaincu que le Fromage a sa place au cœur de tous les moments de consommation, nous vous invitons à le réinventer sur vos cartes grâce aux idées recettes inédites créées par Michel Roth, accompagnées des conseils de Frédéric Kaiser.

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Type de restauration

Type de recette

Collections

Chartreuse de brie à l’asperge

Chartreuse de brie à l’asperge

La chartreuse est une entrée froide tout en…
Velouté de butternut au roquefort et cake au potiron

Velouté de butternut au roquefort et cake au potiron

Ici, une préparation chaude plutôt automnale et hivernale,…
Œuf meurette et sa tartine banon raisin

Œuf meurette et sa tartine banon raisin

L’œuf meurette est une spécialité emblématique de la…
Crème d’herbes aux crevettes et Tomme de Brebis

Crème d’herbes aux crevettes et Tomme de Brebis
Vol au vent de Bar à l’Ossau-Iraty, coulis de cresson iodé et piment d’Espelette

Vol au vent de Bar à l’Ossau-Iraty, coulis de cresson iodé et piment d’Espelette
Carpaccio de veau, câpres et sauce césar a l’Ossau-Iraty

Carpaccio de veau, câpres et sauce césar a l’Ossau-Iraty
Pomme de terre, Pérail et Beurre persillé

Pomme de terre, Pérail et Beurre persillé
Gaspacho de pastèque et Feta givrée, sablé bille de Feta à la pistache

Gaspacho de pastèque et Feta givrée, sablé bille de Feta à la pistache

Un gaspacho élaboré avec de la pastèque et…
Samossas de crabe et Feta

Samossas de crabe et Feta
Sandwich Andalucia

Sandwich Andalucia
Salade de Brebis

Salade de Brebis
Sandwich Brebis veggie

Sandwich Brebis veggie

Une recette idéale pour des « working lunch » ou…
Bagel basque à la Tomme de Brebis

Bagel basque à la Tomme de Brebis
Salade de poireaux, vinaigrette Feta

Salade de poireaux, vinaigrette Feta
Salade d’aubergines gratinées, Feta et noix à la graine de grenade

Salade d’aubergines gratinées, Feta et noix à la graine de grenade
Moule gratinées à la Feta, Herbettes et Ail doux

Moule gratinées à la Feta, Herbettes et Ail doux
Salade Larzac façon crumble

Salade Larzac façon crumble
Tarte Fine Guacamole Betterave

Tarte Fine Guacamole Betterave
Suprême de Volaille Feta et Herbettes, Coulis artichauts

Suprême de Volaille Feta et Herbettes, Coulis artichauts
Pain Brioché perdu sur crémeux Feta Mascarpone

Pain Brioché perdu sur crémeux Feta Mascarpone
Rafraichi de Fraise et Framboise, Crème légère Feta basilic et Éclats meringuées

Rafraichi de Fraise et Framboise, Crème légère Feta basilic et Éclats meringuées
Gâteau basque mangue et Pérail de Brebis

Gâteau basque mangue et Pérail de Brebis
Tian de légumes méridionaux au Pérail

Tian de légumes méridionaux au Pérail
Plateau festif Brebis

Plateau festif Brebis
Plateau festif Chèvre

Plateau festif Chèvre
Plateau festif Multi-fromages

Plateau festif Multi-fromages
Noël a la montagne

Noël a la montagne
Risotto d’écrevisses au Roquefort

Risotto d’écrevisses au Roquefort
Rillettes de chèvre et haddock, noix et figues, gelée au coteaux du layon

Rillettes de chèvre et haddock, noix et figues, gelée au coteaux du layon
Salade de quinoa à la Tomme de Savoie

Salade de quinoa à la Tomme de Savoie
Velouté de potiron au Saint Nectaire

Velouté de potiron au Saint Nectaire
Lasagne végétarienne au Brie de Meaux

Lasagne végétarienne au Brie de Meaux
Tortillas au Reblochon

Tortillas au Reblochon
Polenta printanière au Saint-Marcellin

Polenta printanière au Saint-Marcellin
Tourte normande au Camembert

Tourte normande au Camembert
L’assiette individuelle automnale

L’assiette individuelle automnale
La planche d’hiver

La planche d’hiver
L’assiette individuelle estivale

L’assiette individuelle estivale
La planche d’été

La planche d’été
Financier au Rocamadour et miel de fleur

Financier au Rocamadour et miel de fleur
Congolais au banon et raisins secs, amandes à l’écorce de citron vert

Congolais au banon et raisins secs, amandes à l’écorce de citron vert
Crumble myrtille et chèvre frais

Crumble myrtille et chèvre frais
Raviole de betterave, chèvre frais, noix et vinaigrette grenade

Raviole de betterave, chèvre frais, noix et vinaigrette grenade
Rafraichi de gambas et chèvre frais à l’estragon

Rafraichi de gambas et chèvre frais à l’estragon
Mitonnée de gnocchis, Rocamadour et menthe poivrée

Mitonnée de gnocchis, Rocamadour et menthe poivrée
Croque saumon épinard tomme de chèvre

Croque saumon épinard tomme de chèvre
Croissant dinde et tomme de chèvre gratiné

Croissant dinde et tomme de chèvre gratiné
Gratin d’artichauts, Banon et saumon fumé

Gratin d’artichauts, Banon et saumon fumé
Pressé de magret fumé et Banon en crôute de pistache

Pressé de magret fumé et Banon en crôute de pistache
Velouté de pomme de terre au curcuma et infusé au chèvre

Velouté de pomme de terre au curcuma et infusé au chèvre
Rouleaux de printemps veggie à la tomme de chèvre

Rouleaux de printemps veggie à la tomme de chèvre
Burger tomme de chèvre et confit d’oignon à la framboise

Burger tomme de chèvre et confit d’oignon à la framboise
Tartine d’automne, tomme de chèvre, figue, courgette et lardons

Tartine d’automne, tomme de chèvre, figue, courgette et lardons
Hamburger Rocamadour tomate et basilic

Hamburger Rocamadour tomate et basilic
Cigare croustillant au chèvre frais et menthe fraiche

Cigare croustillant au chèvre frais et menthe fraiche
Macaron aux poires caramélisées à la Williamine et Saint-Félicien

Macaron aux poires caramélisées à la Williamine et Saint-Félicien
Pastilla de confit de canard au Saint Félicien et fruits secs

Pastilla de confit de canard au Saint Félicien et fruits secs
Ceviche de thon au citron vert, aubergine et Saint-Marcellin

Ceviche de thon au citron vert, aubergine et Saint-Marcellin
Salade de Saint Marcellin croustillant aux graines de céréales

Salade de Saint Marcellin croustillant aux graines de céréales
Endives au jambon et béchamel au Saint-Marcellin

Endives au jambon et béchamel au Saint-Marcellin
Tarte fine aux 2 saumons, crème Saint-Marcellin et pousses d’épinard

Tarte fine aux 2 saumons, crème Saint-Marcellin et pousses d’épinard
Club sandwich au saint Marcellin, volaille fermière et bacon

Club sandwich au saint Marcellin, volaille fermière et bacon
Boule de pain farcie au Saint-Marcellin, confit d’oignons et frisée

Boule de pain farcie au Saint-Marcellin, confit d’oignons et frisée
Dips de légumes et Sauces au Saint Félicien

Dips de légumes et Sauces au Saint Félicien
Mont blanc au brie de Meaux

Mont blanc au brie de Meaux
Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos et pomelos au saumon fumé

Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos et pomelos au saumon fumé
Parmentier de canard confit, brie de Meaux et poireau fondant

Parmentier de canard confit, brie de Meaux et poireau fondant
Polenta crémeuse au brie de Melun, tomates confites et citron

Polenta crémeuse au brie de Melun, tomates confites et citron
Ananas caramélisé riz soufflé et brie de Meaux

Ananas caramélisé riz soufflé et brie de Meaux
Petit pot de Panna Cotta brie et confit de griotte

Petit pot de Panna Cotta brie et confit de griotte
Filet de bœuf aux cèpes, cigares de brie de Melun et sésame torréfié

Filet de bœuf aux cèpes, cigares de brie de Melun et sésame torréfié
Noix de saint Jacques rôtie en croute de brie de Melun, mousseline de topinambour et potiron

Noix de saint Jacques rôtie en croute de brie de Melun, mousseline de topinambour et potiron
Croustillants de brie de Meaux en kadaïf, sauce césar Karachi

Croustillants de brie de Meaux en kadaïf, sauce césar Karachi

 
Brandade de cabillaud à l’ail doux, crumble de brie de Meaux aux épices douces

Brandade de cabillaud à l’ail doux, crumble de brie de Meaux aux épices douces
Quiche lorraine au brie de Meaux

Quiche lorraine au brie de Meaux
Radis & Makis de Brie aux herbes et jambon

Radis & Makis de Brie aux herbes et jambon
Chaussons de brie épinards et pignons de pin

Chaussons de brie épinards et pignons de pin
Profiterole à la fraise et beaufort, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert

Profiterole à la fraise et beaufort, coulis de fruits rouge et zeste de citron vert
Saint Honore Reblochon et Beaufort Poire

Saint Honore Reblochon et Beaufort Poire
Brochette de veau façon cordon bleu au Saint-Nectaire, sauce crème à la Tomme de Savoie et romarin

Brochette de veau façon cordon bleu au Saint-Nectaire, sauce crème à la Tomme de Savoie et romarin
Gratin de macaroni au Cantal, Champignons et Chou-fleur

Gratin de macaroni au Cantal, Champignons et Chou-fleur
Reblochon à la cuillère, Zappetti et lardons

Reblochon à la cuillère, Zappetti et lardons
Croque-monsieur au boudin blanc de volaille, cumin et cantal

Croque-monsieur au boudin blanc de volaille, cumin et cantal
Rösti aux deux pommes et Beaufort

Rösti aux deux pommes et Beaufort
Flammekueche a la Tomme de Savoie, confit d’oignon et sot-l’y-laisse a la cazette

Flammekueche a la Tomme de Savoie, confit d’oignon et sot-l’y-laisse a la cazette
Tourte d’endives au jambon et Saint-Nectaire

Tourte d’endives au jambon et Saint-Nectaire
Velouté de petits pois, émulsion à la Tomme de Savoie et pain croustillant

Velouté de petits pois, émulsion à la Tomme de Savoie et pain croustillant
Tarte tatin pomme, poire et roquefort

Tarte tatin pomme, poire et roquefort

 
Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillants de Roquefort

Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillants de Roquefort
Trio de verrines au Roquefort

Trio de verrines au Roquefort

Velouté de chanterelles, cannelle et tuile de roquefort.…
Tarte Fine aux Cèpes, Echalotes Confites, Crumble de Roquefort et Jus a la Cazette

Tarte Fine aux Cèpes, Echalotes Confites, Crumble de Roquefort et Jus a la Cazette
Risotto Crémeux au Roquefort, Poire Caramélisée, Noix et Trompettes

Risotto Crémeux au Roquefort, Poire Caramélisée, Noix et Trompettes
Œuf Cocotte, Mousseux de Roquefort et Ciboulette

Œuf Cocotte, Mousseux de Roquefort et Ciboulette
Carpaccio de Langoustines, Racines croquantes et Pommes Charlottes fumées, Coulis au Roquefort

Carpaccio de Langoustines, Racines croquantes et Pommes Charlottes fumées, Coulis au Roquefort
Roquefort gourmand « Retour en enfance »

Roquefort gourmand « Retour en enfance »

Guimauve au Roquefort – Madeleine orange Roquefort –…
Camembert sur Toast Abricot

Camembert sur Toast Abricot
Camembert au Raisin et au Bacon

Camembert au Raisin et au Bacon
Camembert en fondue de gressin

Camembert en fondue de gressin
Camembert à la rhubarbe

Camembert à la rhubarbe
Tartine Camembert aux graines

Tartine Camembert aux graines
Toastines de Camembert chaud aux pistaches

Toastines de Camembert chaud aux pistaches
Briochine de Camembert aux poires et noix de pécan

Briochine de Camembert aux poires et noix de pécan
Croustilles de Camembert Kiwi

Croustilles de Camembert Kiwi
Toast de Camembert Rôti aux figues

Toast de Camembert Rôti aux figues
Camembert aux amandes

Camembert aux amandes
Camembert aux raisins secs

Camembert aux raisins secs
Camembert en craquant de sésame

Camembert en craquant de sésame
Roquefort gourmand « A croquer »

Roquefort gourmand « A croquer »

Sablé au Roquefort – Sucette au Roquefort –…
Fougasse Lard et Châtaigne aux Copeaux de Roquefort

Fougasse Lard et Châtaigne aux Copeaux de Roquefort
Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique

Œuf au Plat, Gelée de Roquefort et Chutney Exotique
Makis au Roquefort, Pomme Granny et réduction soja

Makis au Roquefort, Pomme Granny et réduction soja
Coque Meringue Fruitée, Glace Roquefort et Coulis Poire

Coque Meringue Fruitée, Glace Roquefort et Coulis Poire
Beurre de Roquefort aux Fruits Secs et Tartuffon

Beurre de Roquefort aux Fruits Secs et Tartuffon
Beurre de Roquefort au Tartare d’Algue

Beurre de Roquefort au Tartare d’Algue
Camembert gourmand salé

Camembert gourmand salé

Marbré aux truffes, Millefeuille Tartuffon, Cappuccino Camembert
Brioche perdue de foie gras au camembert

Brioche perdue de foie gras au camembert
Camembert frites moutarde de Brive

Camembert frites moutarde de Brive
Bar à Camembert DO EAT YOUR SELF

Bar à Camembert DO EAT YOUR SELF
Pêché Mignon à partager Pomme Camembert

Pêché Mignon à partager Pomme Camembert
Camembert revisité façon Tapas

Camembert revisité façon Tapas
Le Camembert Madeleine

Le Camembert Madeleine
Camembert gourmand sucré

Camembert gourmand sucré

Camembert aux fruits confits, Mousseux Camembert Calvados, Crème…
Gnocchis de camembert à la cazette

Gnocchis de camembert à la cazette

…poêlée de girolles, escargots à l’ail doux, jus…
Ravioles de camembert doux

Ravioles de camembert doux

… à la coriandre, sot-l’y-laisse aux oignons frits,…
Croque-Madame Pouêt Pouêt camembert

Croque-Madame Pouêt Pouêt camembert
Gougère apéritive au camembert

Gougère apéritive au camembert