"Un plat résolument original et gourmand : Une création digne des grandes tables." Frédéric Kaiser & Michel Roth
Préparation des langoustines
Coulis de roquefort
Dressage
Marinade
Coulis de roquefort
Le Conseil de Frédéric Kaiser
Le carpaccio doit être servi sur une assiette chaude plate avec sa garniture. Le coulis de roquefort pourra être servi au dernier moment aux clients comme s’il s’agissait d’une marinade traditionnelle. Bien laisser à disposition aux clients une saucière de bisque de langoustine au roquefort sur table.
Kaiser Frédéric
Le vin doit être sucré pour supporter le fromage mais pas trop pour respecter la langoustine. Ici un Vouvray demi-sec ou un Montlouis demi-sec seront des accords parfaits.