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Fabricant Affineur de Fromages

Ceviche de thon au citron vert, aubergine et Saint-Marcellin

Le Saint Marcellin tout en fraîcheur avec un accord poisson et fromage surprenant ! Frédéric Kaiser & Michel Roth
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Catégorie
  • Entrée
  • Plat

Préparation

  • Couper le thon en cubes et le mettre à mariner dans l’huile d’olive et le citron vert, rectifier l’assaisonnement.
  • Quadriller l’aubergine puis la cuire au four à 200°C à l’huile d’olive pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, tailler en petits cubes le Saint Marcellin.
  • Retirer quelques carrés d’aubergine, les mettre de côté puis y déposer à la place quelques cubes de saint Marcellin, remettre au four 5 minutes à 180°C.

Sauce sésame

  • Mélanger tous les ingrédients dans une calotte et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

  • Sur l’aubergine, disposer les cubes de thon, ajouter les cubes d’aubergine mis de côté ainsi que la vinaigrette, terminer par quelques pousses de salades.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 200 g de thon
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 2 Saint Marcellin 80g

Sauce sésame

  • 2 dl d’huile de sésame
  • ½ dl d’huile d’olive
  • ½ dl de vinaigre balsamique
  • ½ dl de sauce soja
  • 15 g de graines de sésame
  • 30 g de graines de grenade
  • 1 cc de baie rose
  • ¼ de botte de ciboulette ciselée
  • Pousses de salade
  • Sel, poivre

Le Conseil de Frédéric Kaiser

Ici, c’est une très belle entrée ou un plat unique lors d’un déjeuner léger. Facile à réaliser, le dressage peut se faire dans une assiette creuse ou dans un bol transparent qui mettra en valeur la préparation.

Kaiser Frédéric

En vidéo

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Accords

Proposer cette recette avec un Muscadet de Sèvres et Maine, qui sera parfait avec le ceviche de thon.

Autre proposition : un Bellet Blanc à base de cépage Rolle.

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