Filet de bœuf aux cèpes, cigares de brie de Melun et sésame torréfié

Préparation

Cèpes

• Laver et détailler les cèpes en dés.
• Poêler les lamelles de cèpes à l’huile d’olive, beurre, thym, sel et poivre.
• Poêler les dés de cèpes à l’huile d’olive et au beurre, ajouter la crème liquide et le jus de viande. Laisser cuire 5 minutes et réserver la sauce.

Cigares

• Détailler la feuille de brick en bandes, mettre un morceau de brie et de la poudre de cèpes, puis rouler le cigare.
• Le poêler ensuite au beurre clarifié afin d’obtenir une coloration blonde.

Filet de bœuf

• Poêler le filet de bœuf à la cuisson de votre convenance.

Dressage

• Dans une assiette disposer le filet de bœuf, les lamelles de cèpes, le sésame torréfié, les cigares et la sauce.