Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Financier au Rocamadour et miel de fleur

Un financier au chèvre gourmand, idéal en café gourmand ! Frédéric Kaiser & Michel Roth
Pour 4 personnes
Préparation 1 h
Catégorie
  • Fromage gourmand

Préparation

Financier

  • Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  • Réserver une heure au réfrigérateur.
  • Verser l’appareil dans les moules à financier et cuire au four 20 minutes à 170°C.

Finition de dressage

  • Mélanger la crème montée avec le chèvre et le miel. Réserver.
  • Dans une assiette disposer les financiers, les saupoudrer de sucre glace et de cannelle, ajouter des morceaux d’orange confite. Servir avec la crème montée au miel.

Ingrédients

Financier

  • 100 g de beurre fondu
  • 30 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre glace
  • 3 blancs d’œuf
  • 3 Rocamadours
  • 1 gousse de vanille
  • 2 CS de miel de fleur

Finition et décor

  • PM sucre glace
  • 100 g de crème montée
  • 50 g de Petits Chèvres Doux Président Professionnel
  • PM de cannelle
  • 1 CS de miel
  • 5 bâtons d’Orangette confite

Le Conseil de Frédéric Kaiser

Comme le congolais, cette recette peut être servie sur une assiette plate, un serviteur muet ou sur une ardoise avec un pot de crème fouettée.

Kaiser Frédéric

Accords

Un dessert à proposer avec un Champagne, un Banyuls blanc ou également pour les amateurs un Tokaji 5 puttonyos hongrois.