Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Gratin d’artichauts, Banon et saumon fumé

Un gratin qui nous ramène en enfance. Frédéric Kaiser & Michel Roth
Pour 10 personnes
Préparation 1 h
Catégorie
  • Plat
  • Condiment

Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir sans coloration les oignons à l’huile d’olive et au beurre.
  • Ajouter la crème liquide, le lait, le thym et l’ail. Puis terminer par les artichauts et laisser cuire à feu doux.
  • Dans un plat à gratin disposer en couches successives, les pommes de terre et les lamelles de banon. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit légèrement gratiné.
  • Pour finir ajouter des lamelles de saumon fumé, choux fleur et banon.

Ingrédients

  • 1 kg de coeur d’artichaut (ou pomme de terre/choux fleur)
  • 200 g d’oignons dooux émincé
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 2 banons AOP en lamelles
  • 4 tranches de saumon fumé (facultatif)

Finition et décor

  • Lamelles de choux fleur
  • 1 banon en fines lamelles
  • Lamelles de saumon fumé

Le Conseil de Frédéric Kaiser

Dans un univers collectivité, le plat pourra être réalisé directement en bac gastro, puis les portions seront servies à la demande. Il est également possible de réaliser ce plat en portion individuelle en petit plat ou en caquelon par exemple.

Kaiser Frédéric

Accords

Le vin proposé devra présenter de la minéralité, de l’acidité, mais avec un peu de corps quand même pour rivaliser avec le saumon fumé et le fromage de chèvre qui sera chaud. Un très beau Riesling alsacien sera le compagnon idéal pour ce plat. Il est aussi possible de considérer un Menetou-Salon de cépage sauvignon qui fera également un bel accord.