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Fabricant Affineur de Fromages

Hamburger Rocamadour tomate et basilic

Un hamburger végétarien Gourmand ! Frédéric Kaiser & Michel Roth
Pour 4 personnes
Préparation 1 h
Catégorie
  • Entrée
  • Plat

Préparation

  • Passer les rocamadours dans la farine, puis dans l’oeuf battu et terminer dans le mélange chapelure pignons de pins et noisettes. Le poêler au beurre frais jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
  • Mettre au four 4 minutes à 180°C. Réserver.

Crémeux chèvre basilic

  • Mixer les ingrédients pour obtenir un mélange lisse.
    Rectifier l’assaisonnement.

Concassée de tomate

  • Faire rissoler à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail, ajouter les dés de tomates puis laisser cuire 10 minutes à feux doux. Hors du feu ajouter les feuilles de basilic. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

DRESSAGE

  • Déposer une couche d’appareil à gratiner sur le rocamadour, mettre au four 5 minutes à 180°C pour gratiner.
  • Disposer sur le pain burger toasté le concassé de tomate, le rocamadour pané, une cuillère de crémeux chèvre basilic puis l’oignon rouge. Recouvrir avec le chapeau du pain à hamburger.

Ingrédients

  • 4 pains à hamburger
  • 4 Rocamadours 35g
  • 1 œufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de chapelure
  • 20 g de pignons de pins hachés
  • 20 g de noisettes hachées

Crémeux Chèvre Basilic

  • 50 g de crème liquide
  • 1/4 botte de basilic ciselé
  • 3 petits chèvres doux Président Professionnel
  • sel/poivre

Concassée de tomate

  • 2 tomates mondées en dés
  • 1/2 oignon ciselé
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 feuilles de basilic

Finition

  • Lamelle d’oignons pickles

Le Conseil de Frédéric Kaiser

Ici, une assiette plate semble indiquée pour recevoir ce hamburger. Ensuite, il s’agit d’une préparation qui peut être proposée à emporter avec un bel emballage.

Kaiser Frédéric

Accords

Une bière blonde ou vin blanc du Sud autour de l’inspiration méditerranéenne de la recette. Un vin blanc de côtes de Provence sur un jeune millésime sera un parfait accord. Un vin blanc de corse comme un Ajaccio sera également parfait avec une belle expression du cépage Vermentino.