Magret de canard flambé au porto sauce aigre douce et croustillants de Roquefort

Préparation

Préparation

• Rouler le roquefort dans la poudre de pain d’épices et le couper en bâtonnets
• Réserver au frais
• Cuire tous les légumes et les faire revenir au beurre, saler et poivre

Sauce

• Dans une casserole mettre le miel, le vinaigre puis le jus de volaille, saler, poivrer. Faire cuire 5min

Cuisson

• Saisir les magrets de canard dans une poêle, saler, poivrer, bien les arroser, les cuire rosés. Les flamber au porto, les retirer, ajouter la sauce et réduire de moitié

Dressage

• Couper les magrets de canard en 2, les poser sur les assiettes avec les bâtonnets de roquefort au pain d’épices, agrémenter avec tous les légumes
• Saucer