"Un Parmentier de canard, encore plus gourmand. Le Brie au service d’un plat aimé de tous. " Frédéric Kaiser & Michel Roth
Ragoût de cuisse
Purée de pomme de terre au brie
Montage du Parmentier
Dressage
Purée de pomme de terre au brie
Finition
Le Conseil de Frédéric Kaiser
Présenter le plat à partager et de le servir au milieu des convives. Cependant, il est toujours possible de le présenter en portion individuelle ou de le dresser à l’emporte-pièce avec un dressage soigné pour un restaurant plus traditionnel voire gastronomique.
Kaiser Frédéric
Idéalement un vin rouge pas trop tannique, à base de Pinot Noir, comme un Vosne-Romanée ou un Nuit Saint Georges ; de Gamay tel un Morgon en beaujolais ; ou un Cabernet franc avec un Saumur Champigny de Loire.