Polenta crémeuse au brie de Melun, tomates confites et citron

Préparation

Polenta

• Porter le lait, le fond blanc de volaille et la crème à ébullition, ajouter la semoule et cuire 2 min à feux doux sans cesser de remuer.
• Ajouter les tomates confites hachées, le citron confit, le parmesan, le beurre et le brie.
• Mouler dans une plaque et laisser refroidir. Détailler la polenta, puis la mettre au four à réchauffer.

Crème de brie aux olives

• Mélanger le brie de Melun sans la croûte avec les olives hachée.

Dressage

• Disposer la polenta au milieu de l’assiette, ajouter la crème de brie aux olives, les tomates confites, les pignons de pins, les tomates cerises, la roquette assaisonnée d’huile d’olive, sel et poivre.