Une assiette tout en douceur et en fraîcheur. Frédéric Kaiser & Michel Roth
Mousse de chèvre
Vinaigrette
DRESSAGE
Mousse de chèvre
Finition et dressage
Vinaigrette
Une première proposition peut être un vin de Loire de cépage Chenin avec un très beau Vouvray sec sur un jeune millésime, qui va apporter vivacité, fraîcheur et amplitude aromatique. Sinon un vin sudiste avec un Cassis blanc, à base de cépages Marsanne et Clairette, qui va accompagner agréablement le côté ensoleillé de cette recette.