La betterave et le fromage de chèvre : un classique indémodable ! Frédéric Kaiser & Michel Roth
Crème de chèvre
Raviole
Vinaigrette
DRESSAGE
Crème de chèvre
Vinaigrette grenade
Le Conseil de Frédéric Kaiser
Ici, la préparation est délicate et très colorée. Une assiette plate et blanche restera le plus beau moyen de valoriser la recette. Une belle assiette un peu longue effilée donnera aussi un bel effet visuel.
Kaiser Frédéric
Un vin blanc sec de Loire type Saumur Blanc à base de Chenin apportera minéralité et profondeur. En vin rouge, un Bourgogne, un Irancy à base de Pinot noir et César va apporter beaucoup de plaisir à la dégustation.