Reblochon à la cuillère, Zappetti et lardons

Préparation

Garniture

• Emincer les oignons et les faire suer à l’huile d’olive, déglacer au vin blanc et laisser confire 15 min, ajouter la crème montée, la ciboulette et réserver .
• Détailler le pain de mie en petits croutons et les rissoler avec une noix de beurre jusqu’à obtenir une coloration blonde, les égoutter sur un papier absorbant et réserver.
• Détailler le lard en petits lardons et les rissoler dans une poêle anti adhésive.
• Décalotter le reblochon et remplacer le chapeau par la crème au oignons. Mettre au four à 180°C pendant 5 min.

Dressage

• A la sortie du four ajouter les petits croutons, les lardons et de la ciboulette ciselée .