Ici, la recette met en avant un plat que nous sommes nombreux à aimer « le risotto ». Ici, la préparation remplace le traditionnel parmesan par une liaison qui se fera avec de l’Ossau Iraty, symbole du pays basque et qui sera associé à une garniture riche en goût « la piperade » à base de poivrons, oignons, ail, tomate et thym.
Laver, éplucher et émincer tous les légumes. Les faire colorer dans de l’huile puis les déglacer avec de l’eau. Laisser cuire 2h. Passer et filtrer.
Laver / épépiner les poivrons , les émincer ainsi que les oignons. Dans une sauteuse faire sauter les oignons et au bout de quelques minutes, ajouter les poivrons. Ajouter les tomates pelées et 100ML d’eau. Ajouter du thym, du laurier, du sel, du poivre et du sucre. Cuire 20 minutes
Mixer le péril et le beurre. Ajouter la farine. Cuire 7 minutes à 200°C.
Emincer les oignons. Faire suer dans une sauteuse les oignons avec le beurre et faire nacrer le riz. Mélanger et déglacer au vin blanc, ajouter l’ail et le bouillon petit à petit. Une fois le riz cuit mi croquant le lier avec le pérail et mixer en crème Servir avec la garniture et la tuile
Bouillon
Piperade
Tuile
Risotto
