Rösti aux deux pommes et Beaufort

Préparation

Préparation des Röstis

• Tailler le beaufort en 8 lamelles fines, râper le reste.
• Râper finement les pommes Charlotte et les Golden. Ajouter la noix de muscade, assaisonner et verser le beaufort râpé.
• Réaliser la crème aux herbes : mélanger la crème épaisse, la ciboulette et l’oignon vert, le jus de citron, sel et poivre.
• Poêler au beurre frais les pommes rösti à l’aide d’un emporte pièces rond, jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde sur chaque face.
• Mettre les lamelles de beaufort sur les röstis et les voiler sous la salamandre.

Dressage

• Disposer les röstis, la sauce crème aux herbes et la julienne de pomme granny.