Guacamole
Décor
Le Conseil de Frédéric Kaiser
Ici, cette recette peut être servie en entrée ou bien même en salade plat (plat unique).
Kaiser Frédéric
Il faut être généreux sur le fromage car c’est ce qui va apporter le relief en terme de goût mais aussi de texture dans cette salade où il y a énormément d’ingrédients végétal.
La composition de la salade avec des produits qui évoque le sud nous amène forcément vers le rosé, comme un rosé de Provence. On peut également se diriger vers un vin blanc du sud ouest de la France type Irouléguy qui apportera côté sec, fruité et délicat à la fois.
En boissons sans alcool : une infusion glacée de verveine et citron vert. Ici la saveur acidulé et citronnée de la boisson va se marier à merveille avec la tomme de Brebis et également avec le guacamole qui demande un accord sur l’acidité et l’acidulé.
