Suprême de volaille
Coulis d’artichauts
Décor
Le Conseil de Frédéric Kaiser
Un vrai plat de gourmandise avec ce suprême qui pour moi peut être présenté fumant sur un présentoir ou dans une cocotte qui fume puis tranché et déposé
Kaiser Frédéric
sur l’assiette où l’on retrouvera la garniture.
Assiette plate ou directement dans une belle cocotte pour le côté rustique et authentique.
Ce plat ayant un esprit provençal, nous allons proposer des vins du sud tels que :
– Côtes de Provence blanc à base d’Ugni blanc, Rolle et Clairette avec fraîcheur
et rondeur
– Bellet rouge à base de Folle noire, braquet et cinsault, apportant un peu
plus de complexité mais beaucoup de gourmandises avec un très bel accord.