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Fabricant Affineur de Fromages

Tartare d’avocat, brie de Meaux piquillos et pomelos au saumon fumé

"Le Brie tout en fraîcheur. " Frédéric Kaiser & Michel Roth
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Catégorie
  • Entrée

Préparation

Tartare d’avocat 

  • Ecraser l’avocat à la fourchette et ajouter le jus de citron vert, le piment d’Espelette et l’oignons cebette ciselé finement. Rectifier l’assaisonnement.

Piquillos farcis

  • Mélanger 150 g de brie avec la crème épaisse et le jus de citron. Farcir les piquillos .

Vinaigrette

  • Réduire le jus d’orange de moitié, une fois refroidi ajouter la moutarde et monter à huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

  • Dans une assiette, disposer le tartare d’avocat au fond, ajouter les piquillos farcis, des morceaux de saumon fumé, des dés de brie et les suprêmes de pamplemousse. Ajouter la vinaigrette et des pluches d’aneth.

Ingrédients

Tartare d’avocat

  • 2 avocats
  • Piment d’Espelette
  • Oignons cebettes
  • Huile d’olive
  • 1 jus de citron vert

Piquillos farcis

  • 4 piquillos
  • 200 g de brie de Meaux
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 jus de citron

Vinaigrette aux agrumes

  • 0.4 cl de jus d’orange
  • 0.1 cl d’huile d’olive
  • 50 g de moutarde
  • Sel /poivre

Dressage

  • 12 suprêmes de pamplemousse
  • 2 tranches de saumon fumé
  • ¼ aneth botte
  • 16 dés de brie de Meaux

Le Conseil de Frédéric Kaiser

Une belle entrée à proposer dans un restaurant traditionnel, ou en plat unique avec un mesclun pour l’accompagner si l’on souhaite profiter d’un déjeuner léger.

A servir sur une belle assiette plate.

Kaiser Frédéric

Accords

Un vin blanc sec sera idéal pour accompagner cette recette tel un Pouilly fumé à base de Sauvignon. Ce vin respectera l’ensemble des produits composant cette recette de par sa fraîcheur, sa vivacité et l’acidité.

Pourquoi pas également un Muscadet sur lie qui sera aussi un bel accord.

Pour les amateurs, un saké Ginjo sur la fraîcheur délicate et les arômes très subtils de fruits.

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