Tian de légumes méridionaux au Pérail de Brebis

Préparation

Progression

• Dans une casserole, faire suer les oignons émincés à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde.
• Ajouter la purée d’ail, les tomates mondées en petits dés et le jus de tomates.
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du jus de tomate. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
• Tailler en fines lamelles les courgettes et aubergine puis les griller.

Chapelure d’herbes

• Mixer toutes les herbes avec la chapelure.
• Dans un plat, déposer le confit de tomates, les lamelles de légumes en rouleaux, ajouter la chapelure d’herbes ainsi que le Pérail en petites parcelles.
• Mettre au four à 180°C pendant 8 minutes.
• A la sortie du four, terminer par un filet d’huile d’olive et de la fleur de thym

Conseil : une recette qui peut être déclinée en restauration collective avec une présentation plus simple avec des légumes tranchés