Un velouté original pour un plaisir quotidien. Frédéric Kaiser & Michel Roth
Velouté
DRESSAGE
Velouté
Finition et décor
Le Conseil de Frédéric Kaiser
La façon la plus classique pour présenter ce plat est d’utiliser une assiette creuse. L’utilisation de petites verrines en mode cocktail ou amuse-bouche est également un excellent moyen de mettre en avant cette préparation. En collectivité on utilisera un bol, où sera disposé la garniture dans le fond et nous viendrons servir sur l’ensemble, le velouté chaud.
Kaiser Frédéric
Proposer avec cette recette un vin blanc très léger et fruité, qui ne dominera pas le velouté malgré son côté aqueux. Comme un vin de Savoie à base de jacquère ou un Chignin-Bergeron à base du cépage roussanne.