Ré-enchanter le fromage en restauration
Fabricant Affineur de Fromages

Velouté de potiron au Saint Nectaire

Pour 10 personnes
Préparation 1 h
Catégorie
  • Entrée
  • Plat

Préparation

  • Eplucher et retirer le cœur du potiron
  • Faire cuire dans une russe l’oignon et l’ail puis ajouter le potiron avec un fond d’eau
  • Passer la préparation au blender, ajouter la crème fraiche puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse
  • Disposer le velouté dans une assiette creuse et ajouter le Saint Nectaire préalablement découpé en cubes

 

Chantilly :

  • Détendre la crème de marron dans 5cl de crème jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réserver au froid
  • Monter la crème nature restante au batteur puis incorporer petit à petit le mélange de crème de marron
  • Dresser en faisant une rosace sur le velouté

Ingrédients

  • 200g de Saint Nectaire laitier FROMAGES & CHEFS affiné sur paille AOP
  • 1kg de potiron
  • 300g d’oignon
  • 80g de crème fraiche
  • 2 gousses d’ail

Chantilly aux marrons (facultatif)  :

  • 20cl de crème fraiche entière liquide
  • 35g de crème de marron

Accords

Pour une meilleure tenue de la crème montée, réservez votre cuve et votre fouet au congélateur avant la préparation.