Velouté de potiron au Saint Nectaire

Préparation

• Eplucher et retirer le cœur du potiron
• Faire cuire dans une russe l’oignon et l’ail puis ajouter le potiron avec un fond d’eau
• Passer la préparation au blender, ajouter la crème fraiche puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse
• Disposer le velouté dans une assiette creuse et ajouter le Saint Nectaire préalablement découpé en cubes

Chantilly :

• Détendre la crème de marron dans 5cl de crème jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis réserver au froid
• Monter la crème nature restante au batteur puis incorporer petit à petit le mélange de crème de marron
• Dresser en faisant une rosace sur le velouté